View Full Version : Món ăn miền Trung
đây là thớt post các món ăn Trung, các Hot hãy vào đọc để nâng cao tay nghề, biểu diễn cho các anh iu, mẹ yêu, bố yêu, con yêu và linh tinh yêu, một ngày bên mâm cơm ấm cúng và happy nha, nào hãy bắt đầu bằng :
Bún Bò Huế
Vật Liệu:
Nước bún:
- giò heo
- thịt bò
- mắm ruốc
- muối, tiêu, đường, bột ngọt, ớt bột
- xả cây
- hành hương
- bắp chuối
- giá,
-xà lách
- rau thơm
- hành ngò
-Bún ( lọai to cọng thì ngon hơn )
Cách Làm:
Thịt bò và giò heo rửa sạch, Bắt nồi nước sôi trụn sơ qua thịt heo ( vì thịt heo mùi nặng hơn thịt bò ) luộc lên, khi sôi nhớ vớt bọt rồi để lửa riu riu, hầm tới khi thịt mềm là được nhưng nước phải trong.
Xả đập dập, bó chặt lại rồi cho vô nồi hầm với thịt luôn.
Hành , ngò xắt đừng nhỏ quá
Mắm ruốc chừng 4 muỗng canh (nấu chừng 10 tô) cho vô tô nước lạnh đánh lên cho tan (nhớ phải nước lạnh, nếu nước ấm hay nóng sẽ bị hôị).
Bắt chảo lên lò, cho dầu ăn vào, sau đó bỏ hành vô, ớt bột càng cay càng ngon (nhớ hạ lửa đừng để cho ớt cháy đen thì mất đi hương vị và màu).
Đổ tô nước mắm ruốc vô, nêm muối, bột ngọtt ( hay bột nên) đường .
Khi sôi lên thì trút vô nồi thịt hầm (nhớ vớt miếng thịt bò ra để xắt lát), nêm lại ăn vừa miệng thì được.
Thịt bò xắt lát chừng 3 ngón tay và dầy 1cm.
Bún luộc vừa chín, xả nước lạnh, cho vô tô, sau đó bỏ thịt bò, giò heo lên rồi chan nước bún, rắc hành ngò và tiêu lên, rau sống bỏ ra dĩa, làm thêm chén nước mắm ngon, cắt ớt trái bỏ vô càng nhiều càng tốt.
Có nhiều người lại để huyết vào, nếu muốn nấu với huyết, thì mua huyết nấu sẵn, trụn sơ qua, rồi mỗi khi để thịt, thì để vài miếng huyết vào.
Trời mùa đông, đi làm về, có tô bún bò Huế, vừa nóng, vừa cay...... hít hà... ấm áp vô cùng. :-ss
Bún cá Ninh Hòa
Thành phần:
Chả cá quết nhuyễn
Nêm muối, đường, tiêu, bột ngọt (rất ít)
Cá (cá thu hoặc cá nục) xắt khúc
Cách làm:
Bắt nồi nước cho sôi
Bỏ chả cá hoặc cá tươi vào nấu chín
Cà chua xắt miếng vừa, bỏ chung vào nồi nước
Nêm muối, mắm, ít bột ngọt
Bún tươi Ninh-Hòa hoặc luộc bún cọng to
Chuẩn bị rau sống:
Xà lách, rau thơm, rau tía tô xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng và giá
Chanh, ớt, hành, ngò, tiêu cà
Quý vị sẽ có một tô bún cá Ninh-Hòa thơm ngon hết sẩy :))
MÓN NGON XỨ QUẢNG
Nói đến Quảng Ngãi là nói đến mía đường. Xưa nay, Quảng Ngãi nổi tiếng khắp cả nước nhờ sản xuất nhiều đường, đặc biệt có loại đường phèn, đường phổi hoặc những đặc sản ngọt ngào thơm ngon như mạch nha, kẹo gương, bánh cốm.
Kẹo gương xuất xứ từ thị trấn Thu Xà, cách thị xã Quảng Ngãi chừng 10km về hướng Đông. Có người cho rằng, loại kẹo nổi tiếng này có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc, được du nhập vào cảng Thu Xà từ thế kỷ 17 với tên gọi ban đầu là kia thứng hay pô lý thứng. Kẹo gương từng được vua Lê Trung Tông (thời nhà Lê trung hưng) dùng làm món ăn tráng miệng trong triều nội. Tại Quảng Ngãi, nghề làm kẹo gương phổ biến khắp nơi nhưng chỉ có kẹo gương sản xuất ở Thu Xà mới có hương vị thơm ngon đặc biệt. Chỉ với đường cát trắng, mạch nha, mỡ heo, mè và đậu phụng, người dân xứ Quảng đã làm nên loại đặc sản lạ miệng được mọi giới ưa thích.
Nói đến kẹo gương không thể bỏ qua mạch nha – món ăn tráng miệng nhiều sinh tố bổ dưỡng rất thích hợp với những người yếu dạ dày. ở Quảng Ngãi, nghề nấu mạch nha xuất hiện đầu tiên ở làng Thi Phổ từ đầu thế kỷ 20. Mạch nha cũng là một loại kẹo đường, rất giống loại đường non của mật mía mới ra lò, có màu vàng sẫm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp do được làm từ bột mộng lúa già, nếp đồ xôi cô đặc. Tuy nhiên, không ai ngờ rằng vị ngọt thanh của mạch nha lại hoàn toàn là vị ngọt của nếp và mộng lúa chứ không phải của đường.
Ngoài ra, Quảng Ngãi còn nổi tiếng với hai đặc sản đường phổi, đường phèn hiện có mặt trên khắp các thị trường Trung - Nam - Bắc. Đường phổi được nấu từ đường mật ở nhiệt độ cao, người ta phải cho nhiều dầu phụng để làm trơn đường, nước vôi tinh lọc để loại bỏ tạp chất và cho thêm trứng để tạo hương vị. Thông thường cứ 100kg đường mật sẽ cho 80kg đường phổi. Những miếng đường phổi hình vuông, hình chữ nhật xinh xắn, trong trẻo màu vàng sẫm hay màu vàng đất sét thường gây ấn tượng đối với thực khách. Nhiều cụ già rất thích vừa ăn đường phổi vừa nhâm nhi ly trà đậm trên tay, bởi vì đường phổi rất giòn, lại có vị ngọt thanh nên có thể ăn nhiều không ngán.
Đường phèn làm từ đường cát trắng, vôi bột đã tinh lọc, dầu phụng và trứng gà. Người ta đổ ra khuôn thành khối lớn, sau đó đập vỡ ra từng khối nhỏ đủ dạng bằng ngón tay cái, bán lẻ từng thanh nhỏ hay cân thành kilôgam. Đường phèn ngọt thanh, trong suốt và rất rắn chắc, thường được chưng với các loại thảo dược để chữa trị bệnh ho và viêm phế quản.
Nổi tiếng khắp cả nước chẳng thua gì cốm Vòng ở đất Bắc là đặc sản cốm Quảng - loại bánh được bán quanh năm ở các chợ quê, chợ tỉnh nhưng nhiều và có chất lượng nhất vẫn là bánh cốm được bán vào dịp Tết. Cốm Quảng nhẹ tênh, khi ăn thấy có vị ngọt thanh và thơm mùi nếp; đặc biệt vì có thể để lâu không hỏng nên thường được dùng làm quà cho người thân ở phương xa.
Nếu muốn thưởng thức hương vị mặn mà của món ăn bình dân nhưng rất hấp dẫn và lạ miệng, du khách đừng bỏ qua món don được chế biến từ loại hến nhỏ, sống nhiều ở sông Trà và sông Vệ. Người ta lấy ruột con hến nấu thành nước ngọt, thêm vào chút hành, ngò, tiêu, ớt, thế là đã có tô don quá ngon; có thể ăn với bún, nhưng khoái khẩu hơn cả vẫn là ăn với bánh tráng nướng.
ở Xuân Phổ, Mỹ Thịnh, Ba La bắt đầu từ tháng chạp cho đến tháng hai, tháng ba âm lịch, khi mía đã trổ cờ, thịt chim lại được bán đầy chợ quê. Thực khách có thể thưởng thức tại hàng quán hoặc mua về nhà chế biến. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần nướng thịt chim trên lò hay đem rán vàng nguyên cả con. Xương chim giòn giòn, cái đầu béo ngậy, thịt ngọt, thơm ngon ăn mãi không chán.
Tạp chí DLVN
P/s :Những món này đều có từ rất lâu rồi nên e chưa tìm được hình ảnh cụ thể, bác nào có dịp ghé ngang QNgãi e sẽ tình nguyện làm hướng dẫn viên giúp các bác "khảo sát" đặc sản QNgãi !^^
ảnh đây em !
http://infomap.vn/userfiles/image/article/vn/NgheThuatAmThuc/84_86_miengngonxuquang_2008312144813.jpg
Ui ui, nhìn thèm quớ :(( Ước gì "e" ở đây giờ này :x
Ui ui, nhìn thèm quớ :(( Ước gì "e" ở đây giờ này :x
em nào hả chị, em hả:))
"e" = kẹo gương. Nhung mà cóa e cũng được, làm mấy món cho chị ăn . Há há :))
Warning! Đang đói bụng đừng vào topic này! Nấu thêm món mì quảng đi mấy hot ơi!
Món gỏi cá đặc sản của Ba Ngòi Cam Ranh
http://i261.photobucket.com/albums/ii60/steelinvietnam/804369172_e7a54aab22_o.jpg
VẬT LIỆU ĐỂ LÀM GỎI CÁ:
1 kg cá cơm trỏng hay các loại cá khác như: cá mai, cá lép, cá sọ dừa (còn gọi là cá dấm).
Nhưng gỏi cá đặc biệt ngon nhất là cá mai, cá sọ dừa.
- Các vật liệu phụ:
2 củ hành tây,(xắt mỏng ngâm với dấm để chỗ ráo)
200 gr đậu phụng rang bóc vỏ, rồi đâm vừa nát.
5 trái chanh dùng vắt nước để ngâm cá
1 tô nước mắm thấm (mắm tỏi ớt chanh đường làm sẵn) đã làm,
ngon và vừa ngọt
Nửa chén bột nếp đã xay nhỏ
2 trái chuối móc chín xay nhuyễn
200 ml dấm
Rau sống (gồm rau thơm húng đứng, ngò, sà lách), chuối chát, dưa
leo, khế, bánh tráng, dùng để cuốn gỏi cá.
B- CÁCH LÀM GỎI CÁ:
Cá tươi gồm: cá cơm trỏng, cá mai, cá lép, cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá, rồi
làm vảy, cắt sát lườn cá, rửa sạch lấy hết máu ở xương cá, và tách ra
làm hai bỏ xương giữ phần thịt dùng làm gỏi.
Nếu cá lớn con thì cắt khoảng bằng ngón tay, bỏ vào tô lớn,(hay thau
nhỏ) đổ dấm vào ngâm khoảng 5 phút. Dùng tay vắt cho thật ráo, sau
đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo 1 lần nữa, bỏ vào dĩa, (lấy nước vắt
cá để dành lại dùng nấu nước chấm)
Cá sọ dừa: cắt đầu đuôi,vi cá, đánh vảy cho sạch rồi lạng xương lấy
phi lê (tức là phần thịt 2 bên xương sống).
Cắt thịt cá thành từng miếng mỏng (khoảng 2mm) bỏ vào tô lớn rồi bỏ
dấm vào, giống như cách làm cá cơm trỏng ở trên.
Lấy cá vừa làm xong trộn với hành tây, rau thơm xắt nhỏ (rau húng,
ngò, ớt) bỏ đậu phụng đều trên mặt dĩa cá thành một món gỏi cá đặc biệt
C - Cách làm nước chấm:
Lấy 1 tô nước mắm thấm, bỏ chuối đã xay, bột nếp, nước cốt vắt cá,
trộn đều rồi bắc lên bếp cho lửa riu riu, vừa quậy đều cho đến khi sôi
thành nước chấm,
D - Cách ăn:
Lấy bánh tráng nhúng ít nước vừa mềm cuốn rau, dưa leo, khế, chuối
chát và gỏi cá, dùng với nước chắm vừa nấu còn nóng ăn thật là
tuyệt vời.
Ăn món gỏi cá cần phải uống thêm bia, hay các loại rượu (XO) mới thấy ngon khẩu vị
Chúc các bạn thưởng thức món gỏi cá, một đặc sản của Cam Ranh, nhằm bồi bổ thêm nhiều Vitamin tổng hợp để sống khỏe, sống lâu.
Hến Xào Sả Ớt
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/729.jpg
Lót bánh đa dưới đĩa, cho hến lên, rắc rau răm thái nhỏ, lạc rang giã nhuyễn. Dùng nóng
Nguyên liệu:
- 300g thịt hến, đãi sạch cát
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 100g thịt ba chỉ
- 1/2 thìa súp tỏi xay
- 1/2 thìa súp ớt xay
- 1 thìa súp sả xay
- 10g đậu phộng (lac) rang
- 1/2 thìa súp nước mắm
- Bột nêm, dầu ăn, đường
- 1 ít rau răm
- 1 chiếc bánh đa lớn
Thực hiện:
- Luộc chín thịt ba chỉ, cắt hạt lựu
- Đun nóng dầu ăn, cho sả, tỏi, ớt, hành tây vào phi thơm rồi cho thịt vào, đảo nhanh tay
- Cho hến vào thịt, dảo đều, nêm nước mắm, bột nêm. Hến vừa khô, nêm thêm chút đường vừa ăn.
Đặc sản Huế đây :D
Giò heo hon miền trung
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/gioheo.jpg
Được làm từ thịt chân giò (giò heo), có màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng, là món rất được ưa dùng trong những ngày Tết ở miền Trung. Thịt giò cắt miếng vuông bằng đốt tay cái, ướp chung với nghệ tươi giã nát, nước mắm, muối, đường và nhất là không được thiếu chút ruốc Huế cho đậm đà. Rồi cứ việc đảo cho săn, cho chút nước xâm xấp, kho riu riu đến khi thịt mềm, cho thêm đậu phộng luộc chín, bóc vỏ. Ai thích ăn cay có thể gia thêm chút ớt bột, hay trái ớt giã nhuyễn, và cũng đừng quên cho vào một ít xả giã nhuyễn để nồi thịt thêm thơm nồng.
Tôm chua Huế
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/tomchua.jpg
Tôm chua có ở nhiều nơi, nhưng ngon vào bậc nhất phải kể đến món tôm chua xứ Huế. Khi chế biến, người ta chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như tôm, măng, tỏi xắt lát mỏng, củ riềng, ớt trái xắt lát dài. Đối với tôm, phải chọn loại tôm tươi, cắt râu, rửa sạch để ráo, ngâm với rượu cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra, sau đó trộn đều tôm, măng, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ men, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày rồi đưa vào nơi khô ráo và mát.
Từ 5 đến 7 ngày, bạn đã có một lọ mắm tôm rực màu đỏ hồng, thơm phức. Gói trọn trong món tôm chua Huế là vị ngọt bùi của tôm, vị béo của thịt, vị cay, thơm của riềng, tỏi ớt, vị chua của khế, vị chát của vả, hương thơm của rau... tất cả sẽ mang đến cho bạn hương vị một ngày tết rất Huế, rất ngon.
Vả trộn, miếng ngon rặt Huế
http://www.tin247.com/tintuconline/090128145133-343-724.jpg
Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn.
Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi chấm mắm nêm cá cơm, mắm nêm cá nục ớt cay hít hà thì đã thành món ăn hương vị Huế rồi.
Quả vả non, rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi, lấy mũi dao cạo sạch ruột quả rồi thái mỏng theo hình ngang của quả. Thái vả phải thái vào chậu nước sạch có bỏ ít muối để giữ cho không bị thâm mà có mầu trắng vàng, khi sắp ăn mới vớt ra. Những lát vả trắng vàng như những miếng trăng non, bên cạnh miếng khế hình sao, miếng chuối chát trắng tròn, rồi ớt đỏ, rau húng xanh, tía tô đỏ... được xếp trên đĩa trông như một đĩa hoa rất hấp dẫn.
Vả không chỉ dùng làm sau sống ăn ghém, mà từ quả vả người Huế chế biến ra rất nhiều món ngon như: vả kho thịt lợn, vả kho thịt bò, vả kho cá rô, cá diếc, vả xào, vả trộn, vả muối, vả chua ngọt, v,v... Vả kho thịt là món dân dã hàng ngày của người Huế. Trong món ăn này thì vả là nguyên liệu chính, thịt là phụ. Khoảng ba bốn phần vả kho với một phần thịt. Vả để kho phải thái dày cắt thành miếng vuông hoặc tam giác cùng kích thước với miếng thịt rồi cho vào nước muối để giữ cho mầu vả trắng. Thịt lợn nạc, thịt lợn ba chỉ hay thịt bò thái quân cờ, ướp gia vị tiêu, hành (thịt bò thì tỏi, gừng), mì chính, nước mắm, muối, v.v... Thịt kho trước, khi sôi cho vả vào, trộn đều, kho tiếp. Gần chín thì cho tí bột nghệ vào để lấy mầu. Khi ăn miếng vả ngon hơn miếng thịt, có thể ăn mãi không ngán. Món vả muối, vả chua ngọt thường làm để nhấm rượu ngày Tết. Vả chua ngọt chế biến cũng giống như hành, củ cải, cà - rốt chua ngọt vậy.
CƠM GÀ TAM KỲ (Quảng Nam)
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/comga.jpg
Không dân dã như mì Quảng nhưng cũng không quá cao sang, cơm gà Tam Kỳ có giá từ 20-80 nghìn đồng, thế nhưng món ăn mang đậm phong vị Miền trung này luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với du khách khi đặt chân đến nơi đây.
Dọc thị xã Tam Kỳ có tới vài chục quán cơm gà, mà quán nào cũng tấp nập khách ra vào. Là cơm gà thì tất nhiên nguyên liệu chính phải là gà rồi nhưng phải là gà ta. Giống gà ở nơi miền cát nóng này phải vất vả bới sục tìm thức ăn nên thịt chắc, da mỏng. Con gà sau khi chế biến có da vàng ươm, từng thớ thịt săn lại, thơm nức. Cơm cũng được nấu bằng chính nước luộc gà, vì thế khi chín hạt cơm ngả màu vàng óng, có độ bóng mượt rất hấp dẫn.
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/comga3.jpg
Những gia vị làm nên hương vị đặc biệt cho món cơm gà Tam Kỳ là tỏi, ớt, gừng rồi hành tím, rau răm… Ở nơi mảnh đất quanh năm gió Lào cát trắng, gừng như thơm hơn, ớt như cay hơn, rau thì đậm sắc…Và dường như chính sự kết hợp của các hương liệu đó đã tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt, riêng có của món cơm gà Tam Kỳ.
BÁNH ĐẬP
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/banhdap.jpg
Ai từng về miền Trung,nhất vùng Quảng Nam- Đà Nẵng mà muốn thưởng thức những món ăn đặc sản đậm vị thôn dã thì không thể bỏ qua món Bánh Đập hay còn gọi là bánh tráng đập.Đây là món ăn dân dã có thể xua tan đi cái béo,cái chán của những món ăn thịt cá hằng ngày.
Bánh tráng đập gồm 2 lớp,một lớp bánh được tráng xong rồi phơi và nướng vàng giòn.Lớp còn lại tráng như bánh ướt.Cả 2 lớp bánh khô và ướt chỉ quay cán bột mỏng 1 lần trên vải lò.2 chiếc bánh khô kẹp một chiếc bánh ướt,ở giữa.Khi ăn,bạn phải dùng bàn tay xòe ra, đập nhẹ xuống cho bánh vỡ nát đều, sau xé ra từng mảng, cuốn lại như bánh cuốn rồi chấm nước mắm.
Nước chấm là thứ ko thể thiếu trong món này,thường là mắm cái cá cơm nhỏ,chỉ lấy nước,bỏ xác thêm chút đường cộng với 1 ít tương ớt,hành phi.Vị cay của ớt,hương thơm của hành và đặc biệt là mùi vị đặc trưng của mắm thái nguyên chất xứ Quảng sẽ đem lại một cảm giác khó tả khi thưởng thức.
đang đói bụng nè em, thèm wa' đi à
Huhu, e git Jen đi nha. Gà là món hảo hảo của Jen đóa :x Đang đói bụng muh, oe oe :((
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/comga3.jpg
BÁNH BỘT LỌC ^^
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/14.jpg
Nguyên liệu của bánh bột lọc chỉ đơn giản là bột sắn đã được tinh lọc. Bánh bột lọc ngon hay không là nhờ nhân bên trong; nhân được làm từ tôm, thịt ba chỉ và một ít gia vị khác của vườn nhà. Khi đi chợ, mẹ tôi thường chọn những con tôm nhỏ ở cửa sông, vừa rẻ lại đậm đà vị phù sa. Tôm mua về cắt bỏ đầu, đuôi, thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ dài. Phi dầu ăn với hành đã bằm nhuyễn cho thơm, bỏ thịt vào xào, thịt gần mềm cho tôm vào xào chung, nêm gia vị vừa ăn; rải một ít tiêu khi tôm, thịt đã chín.
Bột sắn đã lọc, đem luộc chín vài phần; vớt bột ra để nguội, đem nhồi kỹ, trộn phần sống lẫn phần chín. Đây là thao tác công phu nhất của người làm bánh bột lọc. Để thay đổi khẩu vị của bánh, có thể thay nhân tôm bằng nhân đậu xanh đã nghiền nát sau khi luộc chín. Những chiếc bánh tai bèo xinh xinh được bỏ vào nồi nước đang sôi, thấy bồng bềnh, nổi lên trên mặt nước là bánh đã chín.
Nếu làm với số lượng nhiều, một bí quyết để giúp bánh lâu hư lại không bị dính, là khi xếp bánh được một lớp, ta phải nhanh tay tưới một muỗng dầu ăn đã khử với hành. Bánh bột lọc chỉ thật sự ngon khi ăn kèm với nước mắm mặn pha chanh, chút đường, ớt thật cay. Mùi thơm của bột sắn, vị ngọt của tôm, đậm đà của thịt đã tạo nên nét rất riêng của bánh bột lọc mà ai từng một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi.
CHÈ HUẾ ĐÂY ^^
CHÈ KHOAI TÍA
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/chekhoai.jpg
Nguyên liệu:
1/2 khoai tía hấp, xay nhuyễn, 0,25kg dừa nạo làm thành nửa chén nước cốt dừa, 1 chén nước cốt dừa, 0,2kg đường cát, 0,2kg đậu xanh cà, 1 củ gừng nhỏ
Cách làm:
Khoai tía hấp chín, xay nhuyễn. Đậu xanh cà hấp chín, xay nhuyễn, cho đường quậy đều. Nấu sôi lại, cho một ít gừng cho thơm. Múc ra chén, trang trí với nước cốt dừa.
CHÈ LONG NHÃN HẠT SEN
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/chelongnhan.jpg
Nguyên liệu:
500g nhãn để nấu, 500g nhãn để ép làm nước đường, 200g hạt sen, 1 muỗng cà phê phèn chua, 3 muỗng cà phê nước hoa bưởi, 2 muỗng cà phê sắn dây.
Cách làm:
Chọn quả nhãn đều, dày cơm, bóc vỏ và tách hạt nhãn ra, tránh để cơm nhãn bị rách nát, bóc đến đâu thả cơm nhãn vào nươc phèn đã pha sẵn, ngâm trong 30 phút, vớt nhãn ra xả với nước sạch, để ráo. Hạt sen bóc vỏ lụa, tâm sen, ngâm vào nước sạch 1h để khử chát.
Dùng 2l nước sạch đun sôi, thả sen vào nấu chín nhưng đừng vỡ nát. Vớt sen ra để ráo nước, dùng tay lồng hạt sen vào long nhãn. Cứ 1 hạt sen, 1 long nhãn. Dùng nước luộc sen đem đun sôi với nước đường ép từ nhãn, thả sen lồng nhãn vào đun sôi đều, bắc ra ngay.
Thưởng thức:
Múc chè ra chén, để lạnh, cho một ít nước hoa bưởi vào.
CHÈ TRÔI NƯỚC NHÂN TÔM THỊT
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/chey.jpg
Nguyên liệu:
500g bột nếp nhồi với nước ấm cho dẻo, mịn, 1 củ gừng nhỏ đập dập hoặc thái lát mỏng, 200g tôm đất băm nhỏ, 200g thịt băm nhỏ, 500g đậu xanh ngâm mềm giã nhỏ, 500g dừa nạo, vắt lấy nước cốt, vừng rang vàng thơm, hành lá giã nhuyễn.
Cách làm:
Nhân: Tôm, thịt đảo sơ với gia vị vừa miệng. Nấu đậu xanh với nước gião dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường. Chia đậu xanh thành từng viên có bọc thịt tôm, chia bột thành từng viên nhỏ. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, tôm, thịt.
Nấu sôi nước, thả bánh vào luộc, bánh chín nổi lên, vớt ra. Nấu 2 lít nước đường cho tan, thả bánh trôi vào, cho ít gừng vào.
Thưởng thức:
Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa, rắc chút vừng
CHÈ ĐẬU VÁN BỘT LỌC
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/chedauvan.jpg
Nguyên liệu:
1/2kg đậu ván, 0,30kg đường cát trắng, khoảng 1 chén bột năng (nếu nấu chè đặc). Nước cốt dừa, một chút muối ăn.
Cách làm:
Đậu ván ngâm nước ấm vỏ căng tròn. Rửa sạch, bóc vỏ cho khéo. Nấu sôi 1 lít nước, bỏ đường vào nấu cho tan, bỏ đậu vào, để lửa nhỏ cho đậu thấm. Lấy chén bột hòa trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
Bột lọc: Người ta đổ nước vào bột khô, nhồi và nắn thành viên tròn, sau đó nhét vào một viên là một một hạt đậu phộng rang hoặc dừa đã cắt thành sợi nhỏ, có thêm gừng cho thơm. Cho tất cả vào nồi chè đậu ván, khuấy đều.
Thưởng thức:
Múc chè ra chén, cho nước cốt dừa vào. Chè này ăn ấm nóng mới ngon.
hì hì.....! món nào cũng ngon, nhìn thấy là bụng đói :)
Nhưng em thèm mắm kho cơ ;))
dzọt thui! :))
THANH CẢNH BÁNH HUẾ
Thỉnh thoảng lang thang trên những con đường Huế lại nghe một tiếng rao ngồ ngộ lạ tai của người bán hàng rong: “Lọc lụi nậm bèo ướt ít ram... a...”. Khách phương xa đến nghe qua chẳng hiểu mô tê gì, chừng biết ra mới thấy quả là cách giới thiệu “hàng hóa” đầy ấn tượng, vì trong cái mẹt rong ấy có cả sáu, bảy thứ bánh dân gian.
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/banhbeo.jpg
Mẹt bánh bèo chẵn tròn 20 cái cho mỗi lần khách gọi
Bánh Huế được chia làm hai dòng chính là bánh lá gồm nậm, bột lọc và bánh trần như bánh bèo, ít ram, bánh cuốn tôm chấy... Huế dễ gợi nhớ đến hình ảnh những món ăn được bày biện theo kiểu “quý hồ tinh bất quý hồ đa”, nhỏ nhỏ, chút chút nhưng tinh tế và cầu kỳ. Nhưng bánh Huế lại như là một ngoại lệ. Vào quán, gọi một phần bánh bèo hay ít ram, người bán bưng ra cả một... mẹt bánh, làm thực khách, nhất là người phương xa, giật mình! Nhưng đó chỉ là cách để người bán tiết kiệm thời gian bưng tới, bưng lui, bởi nếu xét về hình dáng bánh thì chúng vẫn “nhỏ nhỏ, chút chút”.
Đầu tiên phải kể đến món bánh bèo. Gọi là “bèo” vì chiếc bánh trông mỏng manh như cánh bèo dập dềnh trên mặt nước. Khuôn bánh là loại chén trẹt nhỏ xíu (chén bông cỏ), đường kính hơn năm phân, còn độ dày chưa đầy một phân. Những vá bột gạo trắng ngần được rót điệu nghệ vào khuôn mà không sánh đổ ra ngoài trước khi khuôn được xếp sắp lớp trong xửng tre để hấp cách thủy.
Bánh bèo Huế ăn kèm với tôm chấy vàng gạch, “bánh phồng” chiên từ da lợn, chan chút nước mắm ngọt pha loãng trong veo, ánh sắc vàng và thơm mùi tôm chín. Nó không giống với loại bánh láng giềng Quảng Nam to, dày, ăn với nước xốt tôm thịt sanh sánh, càng không như bánh họ hàng xa phương Nam nhỏ hơn, được bóc sẵn và xếp ngay ngắn một đĩa mươi cái, quết mặt bằng đậu xanh đánh, mỡ hành, tôm chấy (đúng ra là bột tôm), đồ chua và chan nước mắm ngập đĩa.
Mỗi vùng mỗi kiểu, nhưng có lẽ ăn bánh bèo Huế tỉ mẩn và tốn công nhất. Người ăn phải dùng chiếc muỗng nhỏ xíu (hoặc thanh tre mỏng) rưới một ít nước mắm lên bề mặt bánh, rồi xoay tròn chén sao cho chiếc bánh vừa khéo rời khuôn tròn trịa. Các thiếu nữ e ấp ăn độ vài cái đã thấy... dạ lưng lửng, nhưng người thuộc dạng thích “chém to kho mặn” thì ăn một lần phải chừng hai mẹt (30-40 cái) mới thấy xi nhê!
Kế đến là bánh nậm, tuy gói lá đơn sơ nhưng được xem là loại bánh sang vì thường đi kèm với chả tôm cầu kỳ. Chiếc bánh mỏng dính, trông đơn giản nhưng cần sự tỉ mẩn từng ly: một ít bột vừa khéo che một ít nhân, không quá dày, cũng không quá mỏng. Đôi khi nhìn bàn tay của những người thợ bánh Huế quết quết, xoay xoay vuốt lá là cũng đủ mê mẩn và thấy thèm.
Thích thú nhất có lẽ là thưởng thức những bánh nậm mới hấp xong còn nghi ngút khói, nóng bỏng tay, lần mở lớp lá dong bên ngoài để tìm một chút ngon bên trong với bột bánh trắng, giữa ửng hồng nhân tôm và thơm phức.
Người Huế còn ăn bánh ghép đôi, mà điển hình là món bánh ram ít. Bánh có hai phần rõ ràng: phần bánh ram chiên giòn rụm và phần bánh ít trắng ngần, dẻo, trong bọc nhân thịt tôm. Ăn món này nếu thiếu dẻo hoặc thiếu giòn thì mau ngán và cũng mất ngon. Bánh cuốn cũng là món đặc biệt, không giống đĩa bánh ăn no của Hà Nội mà cũng là “hương hoa”.
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/banhtam.jpg
Bánh ít ram trên dẻo dưới giòn
Người Huế đổ bánh cuốn chỉ to bằng bàn tay, nhưng bột dày hơn, cuốn vào giữa khi thì thịt nướng, khi thì tôm chấy tươi, mỏng manh và thanh cảnh nên ăn một lần được vài đĩa là chuyện bình thường. Món này đi cùng nước chấm tôm mới đúng điệu. Đây là hỗn hợp giữa nước tôm luộc với nước cốt chanh, nước mắm, tỏi, đường, ớt nên đủ vị mặn, ngọt, chua, cay. Khi ăn, chiếc bánh được cuốn tròn, chấm ngập trong nước chấm cho thấm đều cả bánh lẫn nhân tôm thì ăn mới thích.
Món cuối cùng trong thực đơn bánh ở nhiều quán là bánh bột lọc, làm từ bột sắn nên vỏ bánh trong suốt và dai dai, có thể nhìn thấu nhân bánh là con tôm hồng rim mặn ngọt còn nguyên vỏ bên trong. Nhiều nhà hàng lớn ở Huế và TP.HCM hiện nay còn tạo hình cho con tôm thêm phần quyến rũ bằng cách “tỉa” thành hình tháp chùa Thiên Mụ. Trong làn vỏ bột trong suốt, thấp thoáng một bóng chùa tháp mỏng manh mới thấy hết cái hồn quê của bánh dân dã. Không phải ai cũng kỳ công để làm tháp nên món bánh bột lọc đặc biệt này thi thoảng mới xuất hiện trong các lễ tiệc quan trọng mà thôi.
Bánh Huế ngon nhất có lẽ nhờ hai yếu tố là nước chấm và nhân tôm. Thông thường, các thứ bánh có thể dùng chung một loại nước mắm ngọt, được xem là yếu tố tạo nên sự hấp dẫn đầu tiên cho bánh Huế. Nước mắm được pha nấu từ nước hầm tôm tươi, thêm đường, tỏi nên ngọt thanh chứ không quá đậm đà. Tất nhiên, không thể thiếu vị cay tê lưỡi của những lát ớt xanh mới ra chất Huế.
Thứ đến, nhân tôm của bánh Huế là cả một công phu ẩm thực mà khi du hành đến nhiều miền khác, nhân được “biến tấu” thì bánh cũng mất luôn phần hồn. Người Huế dùng tôm nước lợ, vỏ mỏng, đầu nhỏ và ngọt thịt. Tôm nguyên vỏ rim với đường, nước mắm ngon mằn mặn, ngọt ngọt và bùi bùi tạo thành nét riêng cho nhân bánh bột lọc. Tôm băm thật nhuyễn xào với gạch thành nhân bánh nậm ngon lành.
http://i352.photobucket.com/albums/r339/dieumy0205/4R/banhuot.jpg
Bánh cuốn tôm chấy trắng tươi
Tôm tươi quết thêm lòng trắng trứng gà, mỡ heo, hành, tiêu hấp cách thủy thì cho ra đời chả tôm, chẳng là nhân bánh gì nhưng là thứ ăn kèm với bánh không thể thiếu. Tôm hấp bóc vỏ, dùng khăn sạch quấn và vắt tôm cho ráo trước khi mang đi giã nhuyễn, sao khô thì tạo thành tôm chấy rắc lên mặt bánh, mềm tơi, ngọt thơm, gọi là chà bông tôm kiểu Huế cũng không sai.
Món tôm chấy này không hề có “bà con” gì với loại tôm chấy thường xuất hiện trong những quán Huế ở miền Nam, nhuyễn như bột nhưng khô rang, đôi lúc còn nghe lạo xạo trong miệng có lẽ vì phần vỏ nhiều hơn phần thịt. Đây có lẽ là điều làm những người Huế chính gốc khó chịu nhất khi thưởng thức bánh quê nhà ở phương xa.
“Ít mà tinh túy, nghèo mà sang” - phong thái ấy là của riêng bánh Huế, nhưng cũng là điểm chung của cả nền ẩm thực xứ kinh kỳ.
(Theo Doanh nhân Sài Gòn Cuối tuần)
P/s : Về QN rồi nhớ mấy món này quá đi ! ;((
vBulletin® v3.8.5, Copyright ©2000-2010, Jelsoft Enterprises Ltd.